وقت الخدمة في المطعم: ماذا نقيس ولماذا؟

الوقت عبر مراحل الطلب.

قارن أوقات الاستلام والتحضير والجاهزية والتسليم لتحديد المرحلة التي تحتاج للمراجعة. تشير المدة الأطول إلى موضع للتحقيق، لا إلى سبب تلقائي أو تحسين مضمون.

انتقالات الحالة المهمة.

استخدم تعريفات مراحل متسقة عند مقارنة المناوبات أو المواقع. تحد تحديثات الحالة الناقصة أو المتأخرة مما يمكن فهمه من المدة.

لأنه يخفي مراحل محددة.

راجع الفترات القابلة للمقارنة وحجم الطلبات ومزيج المنتجات مع المتوسط. قد يخفي الإجمالي فترة ازدحام أو تأخرا بين التحضير والتسليم.

يوضح أين يمر الوقت، أما السبب فيحتاج إلى تحقيق تشغيلي.

ينبغي أن يراجع المدير الفريق وأنواع الطلبات والاستثناءات قبل اتخاذ القرار. تنظم اللوحة الملاحظات ولا تثبت السببية وحدها.